Tener los utensilios adecuados es esencial para que la repostería sea un éxito. Con el equipo correcto a mano, tendrás mejores resultados y te atreverás a cocinar más a menudo. Es infinita la cantidad de utensilios y gadgets que existen para la repostería, pero aquí hacemos un repaso de las herramientas indispensables para ponernos manos a la obra.
Lo que no te puede faltar:
Boles de trabajo
Ya sean de acero inoxidable, melamina, silicona, cristal o cerámica, para empezar, necesitas al menos un par, por lo general, se necesitan hacer varias mezclas a la vez, y tener los boles preparados agiliza la tarea. Un bol grande es indispensable para preparar cualquier mezcla o masa, los pequeños son geniales para mezclar pequeñas cantidades o pesar ingredientes. Los redondos con una base firme son ideales. Para cualquier trabajo que requiera baño maría (derretir chocolate, montar claras para hacer merengue, etc) necesitas de un bol de acero inoxidable o cristal.
Rodillos
Los de madera con asas sirven para estirar todo tipo de masas para tartas o para recortar galletas y los lisos y antiadherentes son básicos para estirar fondant o pasta de azúcar. Se encuentran en diferentes tamaños y materiales y algunos incluyen aros espaciadores de distintos grosores para conseguir un resultado uniforme.
Espátula de silicona
Aquí no cabe otro material. Una buena espátula de silicona es un aliado fundamental para cualquier tipo de preparación, para integrar, mezclar, rebañar y no dejar nada en el bol! Las mejores son flexibles pero firmes, para poder trabajar todo tipo de masas; de una sola pieza, para evitar que se rompan o desmonten y sea más fácil su limpieza y resistentes a altas temperaturas.
Batidor de varillas
Un batidor de varillas es necesario para batir, montar, mezclar e incorporar todos los ingredientes. Fundamental para bizcochos y cremas. Recomendamos el de varillas finas de acero inoxidable.
Batidora eléctrica
No es un utensilio, sino una máquina, la única que nombramos en esta lista de indispensables. El motivo es, que a pesar de ser un aparato mucho más costoso que cualquier otra herramienta, supone una gran ayuda en la repostería. Es fácil de usar, acorta mucho cualquier tarea de batido o montado y nos deja las manos libres para realizar cualquier otra cosa al mismo tiempo. Si tienes dudas sobre comprar una o no, echa un vistazo al artículo Batidoras eléctricas. ¿Indispensables o innecesarias? donde resolvemos las preguntas claves para que aciertes con tu elección.
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Medir y pesar
En este apartado tenemos varias herramientas que son imprescindibles para la cocina en general y la repostería en particular. Medir bien cada ingrediente es fundamental para llevar a cabo cualquier receta de repostería, aquí el “a ojo” no nos vale y en la precisión está la garantía de unos buenos resultados. Y en la parte más “tediosa” de cocinar (a nadie le divierte la parte de pesar y medir cada ingrediente) contamos con herramientas pensadas para ello.
En primer lugar la báscula de cocina, para pesar cualquier ingrediente seco, como harinas, azúcar, cacao o la mantequilla. Existe una gran variedad de básculas, en diferentes tamaños, formas, tamaños y colores. Nos conformaremos con una que sea digital y con opción de tara, por lo que podremos ir pesando cada ingrediente incorporándolo al mismo bol, sólo con dar a un botón y volver a cero nuestra báscula, siempre que la receta nos lo permita.
Las jarras medidoras las necesitaremos para todos los líquidos, la mayoría viene con marcas para diferentes sistemas métricos. Pueden ser de cristal o plásticas, pero de cierta calidad, ya que las más baratas que encontramos en tiendas no especializadas pueden no ser muy precisas.
Las tazas y cucharas medidoras son indispensables sobre todo para realizar cualquier receta de repostería anglosajona, ya que el sistema métrico de Estados Unidos utiliza los términos cup (taza), tablespoon (cuchara) y teaspoon (cucharilla) para designar medidas de volumen concretos, por lo que no nos vale cualquier taza y debemos hacernos con un set de éstos para no tener problemas con ninguna medida. Además, son muy cómodas y prácticas.
Y por último, no hay que olvidarse del tiempo. Contar con un temporizador en la cocina es importante para no tener olvidos y correr el riesgo de echar a perder todo nuestro trabajo en el último momento. Principalmente para controlar lo que tengamos en el horno, un pequeño temporizador es muy útil, en caso de no contar con uno específico, podemos recurrir a la función temporizador de nuestro móvil o tablet.
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Tamizador
Un tamiz, cedazo o colador fino metálico es imprescindible para tamizar harinas o azúcar glas, muy recomendable a la hora de hacer bizcochos para añadir ligereza y evitar grumos en la mezcla. Los más pequeños son ideales para decorar con azúcar glas o cacao.
Papel para hornear
Conocido también como papel manteca o papel vegetal, es un papel específico para forrar moldes o bandejas. Indispensable para cualquier receta que necesite horno. Es antiadherente, resiste a altas temperaturas y desechable, por lo que el trabajo es más limpio y rápido.
Rejilla enfriadora
Toda preparación que se hornee, necesita enfriarse sobre una rejilla. Ésta permite que el aire circule alrededor del producto, ya sean galletas, bizcochos, panes o masas y que su textura final sea la adecuada. Busca una de acero inoxidable y con patas de apoyo.
Moldes
A pesar de que existe una variedad inmensa de tipos, tamaños y formas de moldes, hay que contar con algunos básicos como uno redondo, de tamaño medio para realizar todo tipo de bizcochos y tartas, que sea desmontable, para evitar cualquier incidente al desmoldar. Uno rectangular o cuadrado es muy útil para preparaciones que se cortan en cuadraditos o barras, como los brownies y un molde para magdalenas de 6 o 12 cavidades es imprescindible para cupcakes o muffins.
Manga pastelera y boquillas
Aunque algunos piensen que el uso de una manga pastelera es sólo para cocineros más experimentados, lo cierto es que aprender sólo lo básico de cómo utilizarla es muy sencillo y gracias a ella podremos dar un aspecto más cuidado y profesional a nuestras preparaciones. Las mangas pasteleras se utilizan para rellenar desde tartas a profiteroles así como para repartir en moldes o sobre la bandeja del horno (como los merenguitos o los macarons).
A pesar de que existe infinidad de boquillas, con sólo unas pocas podremos subir de nivel un simple bizcocho para convertirlo en un vistoso pastel o incluso transformar una magdalena en un apetitoso cupcake. Opta por las mangas pasteleras desechables para facilitar el trabajo y las boquillas básicas, de borde liso, de estrella abierta o cerrada y en diferentes tamaños, las boquillas más grandes son para decorar cupcakes y las de punta más fina sirven para decorar los bordes de un pastel, hacer pequeñas flores o incluso escribir un mensaje.
Según las preferencias personales, hay muchos otros utensilios que nos pueden ser muy útiles en la cocina, pero comenzando por estos estarás preparado para realizar con éxito cualquier preparación de repostería. Ya sólo necesitas una buena receta y tus manos para crear los dulces más deliciosos. Y tu, ¿crees que falta algo?¿Cuál es tu utensilio imprescindible?
